{"id":364,"date":"2017-08-18T09:59:00","date_gmt":"2017-08-18T07:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/2017\/08\/18\/la-fromagerie-affoltern\/"},"modified":"2017-08-18T09:59:00","modified_gmt":"2017-08-18T07:59:00","slug":"la-fromagerie-affoltern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/2017\/08\/18\/la-fromagerie-affoltern\/","title":{"rendered":"La fromagerie Affoltern"},"content":{"rendered":"
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Quelque part dans les montagnes Suisses…
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\n<\/a><\/a>…se trouve une fromagerie qui se visite et qui permet de comprendre la fabrication du myst\u00e9rieux Emmental… Elle se trouve dans un petit village, Affoltern Im Emmental, en pleine campagne, un cadre idyllique…<\/p>\n

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\nElle est compos\u00e9e de plusieurs b\u00e2timents fleuris…<\/div>\n
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\n… car cette fromagerie qui existe depuis 1750 a d\u00fb \u00e9voluer pour s’adapter aux nouvelles technologies et au march\u00e9 toujours plus agressif au fil du temps.<\/div>\n
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\nLa visite commence par le b\u00e2timent d’origine, de 1750, dans lequel on fabriquait uniquement 1 fromage par jour (la taille de la marmite ne permettant d’en faire qu’un seul). Un emmental fait entre 75kg et 120kg \u00e7a fait quand m\u00eame une sacr\u00e9 quantit\u00e9 de lait \u00e0 manipuler…<\/div>\n
\nDe plus, \u00e0 l’\u00e9poque la marmite de lait \u00e9tait chauff\u00e9e au feu de bois et l’atelier n’\u00e9tant pas m\u00e9canis\u00e9, la fabrication n\u00e9cessitait \u00e9norm\u00e9ment d’huile de coude!!  <\/div>\n
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Ces fromages sont si gros car \u00e0 l’\u00e9poque les droits de douane \u00e9taient calcul\u00e9s \u00e0 la pi\u00e8ce et non au kilogramme. Il faut savoir \u00e9galement qu’\u00e0 l’origine les fromages n’avaient pas de trous et ce pour une bonne raison : les fromageries n’\u00e9taient pas chauff\u00e9es, or les trous se forment avec la chaleur!!<\/p>\n

L’atelier de fabrication est enfum\u00e9 \u00e0 cause du feu de bois… pas facile pour le fromager qui travaille l\u00e0!!<\/p>\n

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\nCette “premi\u00e8re”fromagerie est utilis\u00e9e aujourd’hui uniquement pour la d\u00e9monstration aux visiteurs.<\/p>\n

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\nEn fait c’est le m\u00eame b\u00e2timent que la (toute petite) maison du fromager.<\/div>\n
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\nDans un deuxi\u00e8me b\u00e2timent (plus r\u00e9cent) se trouve la fromagerie des ann\u00e9es 1950, avec des installations plus modernes et un brassage automatis\u00e9 bien plus pratique. Dans cet atelier on fabrique aujourd’hui, juste pour les touristes aussi, un petit fromage blanc (que nous n’avons pas vu, cette d\u00e9monstration a lieu une fois par jour, l’apr\u00e8s-midi).<\/div>\n
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\nEnfin, dans le b\u00e2timent le plus r\u00e9cent on trouve la fromagerie actuelle, avec des cuves beaucoup plus grandes dans lesquelles on peut fabriquer plusieurs fromages en une fois. Les manipulations fastidieuses sont automatis\u00e9es pour une meilleure productivit\u00e9. On respecte cependant les crit\u00e8res pour que l’emmental produit ici soit qualifi\u00e9 AOC et pour \u00eatre AOC il faut que le fromage respecte au moins 18 des 20 crit\u00e8res du cahier des charges!! <\/div>\n
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\nIci on peut voir pratiquement toutes les \u00e9tapes de la production… c’est bien sympa!!<\/div>\n
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\nM\u00eame la fabrication du beurre!!! <\/span><\/div>\n
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\nLes livraisons de lait ne sont pas uniquement faites par de gros producteurs!!<\/div>\n
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Une visite instructive et bien agr\u00e9able!!<\/p>\n

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@Bient\u00f4t, les Zzzous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quelque part dans les montagnes Suisses… …se trouve une fromagerie qui se visite et qui permet de comprendre la fabrication du myst\u00e9rieux Emmental… Elle se trouve dans un petit village, Affoltern Im Emmental, en pleine campagne, un cadre idyllique…    Elle est compos\u00e9e de plusieurs b\u00e2timents fleuris… … car cette fromagerie qui existe depuis 1750 a d\u00fb \u00e9voluer pour s’adapter aux nouvelles technologies et au march\u00e9 toujours plus agressif au fil du temps. La visite commence par le b\u00e2timent d’origine, de 1750, dans lequel on fabriquait uniquement 1 fromage par jour (la taille de la marmite ne permettant d’en faire qu’un seul). Un emmental fait entre 75kg et 120kg \u00e7a fait quand m\u00eame une sacr\u00e9 quantit\u00e9 de lait \u00e0 manipuler… De plus, \u00e0 l’\u00e9poque la marmite de lait \u00e9tait chauff\u00e9e au feu de bois et l’atelier n’\u00e9tant pas m\u00e9canis\u00e9, la fabrication n\u00e9cessitait \u00e9norm\u00e9ment d’huile de coude!!   Ces fromages sont si gros car \u00e0 l’\u00e9poque les droits de douane \u00e9taient calcul\u00e9s \u00e0 la pi\u00e8ce et non au kilogramme. Il faut savoir \u00e9galement qu’\u00e0 l’origine les fromages n’avaient pas de trous et ce pour une bonne raison : les fromageries n’\u00e9taient pas chauff\u00e9es, or les trous se forment avec la chaleur!! L’atelier de fabrication est enfum\u00e9 \u00e0 cause du feu de bois… pas facile pour le fromager qui travaille l\u00e0!!     Cette “premi\u00e8re”fromagerie est utilis\u00e9e aujourd’hui uniquement pour la d\u00e9monstration aux visiteurs. En fait c’est le m\u00eame b\u00e2timent que la (toute petite) maison du fromager. Dans un deuxi\u00e8me b\u00e2timent (plus r\u00e9cent) se trouve la fromagerie des ann\u00e9es 1950, avec des installations plus modernes et un brassage automatis\u00e9 bien plus pratique. Dans cet atelier on fabrique aujourd’hui, juste pour les touristes aussi, un petit fromage blanc (que nous n’avons pas vu, cette d\u00e9monstration a lieu une fois par jour, l’apr\u00e8s-midi). Enfin, dans le b\u00e2timent le plus r\u00e9cent on trouve la fromagerie actuelle, avec des cuves beaucoup plus grandes dans lesquelles on peut fabriquer plusieurs fromages en une fois. Les manipulations fastidieuses sont automatis\u00e9es pour une meilleure productivit\u00e9. On respecte cependant les crit\u00e8res pour que l’emmental produit ici soit qualifi\u00e9 AOC et pour \u00eatre AOC il faut que le fromage respecte au moins 18 des 20 crit\u00e8res du cahier des charges!!  Ici on peut voir pratiquement toutes les \u00e9tapes de la production… c’est bien sympa!! M\u00eame la fabrication du beurre!!!  Les livraisons de lait ne sont pas uniquement faites par de gros producteurs!! Une visite instructive et bien agr\u00e9able!!   @Bient\u00f4t, les Zzzous.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,30,65],"tags":[],"class_list":["post-364","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-camping-car","category-cassiopee","category-suisse"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364"}],"collection":[{"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=364"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/confidencesetoilees.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}